ミズナ（水菜）は古くから京都で栽培されていたツケナの一種で、キョウナ（京菜）とも呼ばれます。葉の形が細く、切れ込みの多い菜類ですが、柳の葉のような丸葉に分化したのが壬生菜です。本来は、大株にして水炊き、すき焼き、漬物に利用しますが、最近は小株取りして、サラダとして人気の高い野菜となっています。

［栽培時期］

　小株取りでは、冬を除き種まきができ、夏まきは30日程度、春秋まきは40〜60日で収穫になります。大株取りでは8月下旬〜9月中旬に種まきし、12〜3月に収穫します。

［品種］

　葉の幅が狭く葉数の多いサラダ用の「京みぞれ」（タキイ種苗）、「京すだれ」（丸種）は茎が白く、シャキシャキした食感の品種です。大株取りでは「晩生白茎千筋京水菜」（タキイ種苗）などが良いでしょう。

［土作り］

　幅100〜120cmのベッドを作り、1平方m当たり堆肥1kg、苦土石灰100gと化成肥料（NPK各成分10%）100gを全面に施し、土とよく混ぜておきます。

［種まき］

　小株取りではじかまきとし、ベッドに幅20cm間隔の種まき溝を作り、およそ1cm間隔に筋まきします（図1）。 種まき後は防虫ネットでトンネルを作り、害虫から保護すると良いでしょう。大株取りでは移植栽培とし、セルトレイや小型ポットに4〜5粒まき（図2）、間引きして本葉5〜6枚の苗を作り、条間30cm、株間30cmに植え付けます。

［管理］

　小株取りでは本葉が出て込み合ってきたら、適宜間引きを行い、最終的には5cmくらいにします（図3）。大株取りでは、種まきの1カ月後と2カ月後に化成肥料で、それぞれ1株5g程度の追肥をします。

［病害虫の防除］

　アブラムシは、サンクリスタル乳剤など、アオムシ、コナガにはトアロー水和剤CTなど環境に優しい農薬で防除します。

［収穫］

　小株取りでは葉の長さが25〜30cmくらいが収穫適期です。一部を収穫し、株間15〜30cmとなるように株を残し、中〜大株取りにしてもよいでしょう。大株取りでは、1kgくらいから収穫を始めます（図4）。