大豆を未熟のうちに収穫するのがエダマメ。タンパク質、ビタミンA、Cを多く含み、ビールのおつまみとして夏の栄養補給に最適です。

［品種］

　一般には早生品種を使い、「おつな姫」（サカタのタネ）、「サッポロミドリ」（雪印種苗）などがあります。風味の良い茶豆では「湯あがり娘」（カネコ種苗）など、黒豆も人気で「濃姫」（タキイ種苗）などがあります。

［畑の準備］

　種まき2週間前に1平方ｍ当たり苦土石灰100gを散布し、よく耕しておきます。1週間前に化成肥料（NPK各成分で10%）100gと堆肥１〜2kgを施し、よく混ぜ込んでおきます。その後、畝幅70〜80cm、高さ5cm程度の栽培床（ベッド）を作り、黒色のマルチを張ります（図1）。

［種まき］

　地温が15度以上になった頃からが種まきの適期で、一般地では遅霜の恐れがなくなる4月下旬〜5月となり、6月以降では害虫の被害を受けやすくなります。条間45cm2条、株間30cm、1カ所に3〜4粒まきます（図2）。鳥害を防ぎ発芽を良くするために、不織布のベタ掛けが有効です。本葉2枚の頃、生育の劣る株をはさみで根元から切り取り、2本立ちにします。 　気温が低い時期や鳥害を避けるためには育苗する方法もあります。この場合、直径7・5〜9cmのポットに3〜4粒まき、初生葉がそろう頃に間引いて2本残し、本葉2枚頃まで育苗します（図3）。

［病害虫の防除］

　高温期にはカメムシ類が発生し、さやに付くと落下します。開花期にスミチオン乳剤、トレボン乳剤などの登録農薬で防除します。

［収穫］

　さやが膨らんで、指で押さえるとはじけるようになれば収穫期で、開花後から30〜35日です。株ごと引き抜いて収穫します。 収穫適期は3〜5日と短いため、同じ品種なら時期をずらして2〜3回に分けて種まきすると、長く収穫を楽しめます。